超加工食品的概念源于巴西圣保羅大學(xué)研究人員開發(fā)的NOVA（葡萄牙語“新”）食品分類系統(tǒng)。該系統(tǒng)將食品細(xì)致劃分為四類：
美國心臟協(xié)會(huì)在聲明中特別強(qiáng)調(diào)，工業(yè)加工食品并不完全等同于對健康有害的超加工食品。部分全麥面包、低糖酸奶、番茄醬、原味堅(jiān)果、低鹽豆類醬料等，雖然也經(jīng)過了一定程度的加工，但營養(yǎng)尚可，可以酌情納入日常飲食。然而，生活中有一些高脂、高糖、高鹽的超加工食品對健康的危害極大，需要重點(diǎn)關(guān)注。
這些超加工食品營養(yǎng)質(zhì)量低下，飽和脂肪、添加糖、鈉含量高，能量密度大而纖維含量低。它們可能通過多種途徑損害健康，比如加快食物的消化吸收速度，影響食欲調(diào)節(jié)機(jī)制，促使人們過量進(jìn)食；食品添加劑或加工副產(chǎn)物還可能對腸道菌群和代謝產(chǎn)生潛在干擾，進(jìn)而引發(fā)一系列健康問題。
目前，超加工食品在高收入國家和中等收入國家的食物系統(tǒng)中都占據(jù)了重要地位。在美國、英國和加拿大等高收入國家，超加工食品的人均供能比分別高達(dá)57.9%、56.8%和45.1%；巴西、智利、墨西哥等中等收入國家的人均供能比也分別達(dá)到19.7%、28.6%和29.8%。在我國，1990 – 2019年期間，加工食品的消費(fèi)量從1.5%增長到28.7%，呈現(xiàn)出快速上升的趨勢。
超加工食品在全球范圍內(nèi)的“崛起”，是多種因素共同作用的結(jié)果?，F(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們沒有足夠的時(shí)間和精力去準(zhǔn)備食物，對食物便捷性的高度依賴使得超加工食品成為首選；工業(yè)化生產(chǎn)為了降低成本、提高利潤，大規(guī)模生產(chǎn)超加工食品；同時(shí)，超加工食品通常具有高油、高鹽、高糖的特點(diǎn)，能夠刺激人們的味蕾，讓人難以抵擋其誘惑。
面對超加工食品帶來的健康挑戰(zhàn)，多國已經(jīng)相繼實(shí)施了一系列限制措施。
為了避免居民過量攝入超加工食品，需要從多個(gè)層面進(jìn)行綜合干預(yù)。在食品生產(chǎn)方面，可以對超加工食品實(shí)施分級稅制，根據(jù)其健康程度征收不同稅率的稅收，鼓勵(lì)企業(yè)生產(chǎn)更健康的食品；推行超加工食品健康標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者能夠清晰地了解食品的健康信息；增加科研經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)對超加工食品健康風(fēng)險(xiǎn)的評估，為政策制定提供科學(xué)依據(jù)；加強(qiáng)食品添加劑管控，規(guī)范添加劑的使用種類和劑量，保障食品安全。
對于個(gè)人來說，要學(xué)會(huì)查看食品標(biāo)簽，選擇成分簡單、添加劑少的產(chǎn)品。如果食品配料表很長，且有一長串看不懂的化學(xué)名詞，那么大概率就是超加工食品，應(yīng)盡量避免購買。在日常生活中，盡量選擇天然和簡單加工的食物，多攝入全谷物、新鮮蔬果、富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的奶類、豆類以及未加工的水產(chǎn)、畜禽類等；選擇健康的植物油，減少動(dòng)物性油脂和飽和脂肪酸的攝入，并將每日烹調(diào)油用量控制在25 – 30克。此外，盡可能在家就餐，選擇蒸、燉、煮、燴、涼拌等健康的烹飪方式，減少食物營養(yǎng)流失；選擇水果、酸奶、原味堅(jiān)果等健康零食當(dāng)作加餐，盡量不喝或少喝含糖和代糖飲料。
超加工食品的泛濫給全球公共健康帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，但通過多國的限制措施和綜合干預(yù)策略，以及個(gè)人健康意識(shí)的提高和飲食行為的改變，我們有信心應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，守護(hù)好自己和家人的健康。
]]>那么，食品標(biāo)簽里有什么秘密呢？這對我們有什么用呢？
食品標(biāo)簽中應(yīng)包括哪些信息？
《GB 7718-2011 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定：“直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。”
此外，預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)清晰標(biāo)示，不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。
如果日期標(biāo)示采用“見包裝物某部位”的形式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的具體部位。
未標(biāo)示規(guī)定的全部內(nèi)容是否違規(guī)？
酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精可以不標(biāo)示保質(zhì)期。
當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10平方厘米時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址。
除此之外，如果沒有完整標(biāo)示上述信息則說明食品標(biāo)簽有問題。
怎么看懂食品標(biāo)簽？
1.配料表
配料表里最前面的配料含量最高，越往后配料含量越低。
2.營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱
營養(yǎng)聲稱:是對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如能量水平、蛋白質(zhì)含量水平。營養(yǎng)聲稱又包括含量聲稱和比較聲稱。
含量聲稱：描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱，用語包括“含有”“高”“低”或“無”等。
比較聲稱：此聲稱是與消費(fèi)者熟知的同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較以后的聲稱，用語包括“增加”或“減少”等。
營養(yǎng)成分功能聲稱是指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。
3.營養(yǎng)成分表
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定，強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
NRV是“營養(yǎng)素參考值”的英文縮寫，是專門用于食品營養(yǎng)標(biāo)簽的一項(xiàng)內(nèi)容，是用來比較食品營養(yǎng)成分含量多少的一組參考值，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營養(yǎng)參照尺度。
營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）是《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容，表示100克或100毫升或一份食物所含的某種營養(yǎng)成分，提供了人體一天需求量的百分比。
比如，某種食品鈉的NRV%為20%，說明吃100克該食品就攝入了一天所需鈉的20%；若另一種食品鈉的NRV%為105%，說明吃100克該食品不僅攝入了一天所需鈉的全部分量，還超了5%。
此外還需要注意兩點(diǎn)：
如果對其他營養(yǎng)成分進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱，或者使用了營養(yǎng)強(qiáng)化劑，則應(yīng)在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示出該成分的含量及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。
如果食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）含量。
學(xué)會(huì)看食品標(biāo)簽，讓我們在購買食品時(shí)做到知己知彼，這樣有助于明明白白消費(fèi)，作出健康選擇。
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