秋季進(jìn)補(bǔ)：順應(yīng)天時(shí)的養(yǎng)生智慧

秋季進(jìn)補(bǔ)并非一時(shí)興起，而是有著深厚的中醫(yī)理論基礎(chǔ)——天人相應(yīng)。

承夏啟冬，補(bǔ)虛固本

夏季高溫，人體耗氣傷津，脾胃功能也常受影響。秋季承接夏季的虛弱，為寒冬儲(chǔ)備能量。此時(shí)及時(shí)、恰當(dāng)?shù)剡M(jìn)補(bǔ)，能有效修復(fù)夏季的損耗，提升正氣，也就是增強(qiáng)免疫力，為抵御冬季的嚴(yán)寒筑牢根基。

燥邪當(dāng)令，潤(rùn)養(yǎng)為先

秋氣與肺相通，秋季主“燥”。燥邪容易損傷人體的津液，引發(fā)口干舌燥、皮膚干癢、鼻咽干燥、干咳少痰、大便干結(jié)等一系列不適癥狀。因此，秋季進(jìn)補(bǔ)的核心原則是“滋陰潤(rùn)燥”，重點(diǎn)滋養(yǎng)肺陰和胃陰，補(bǔ)充被燥邪消耗的津液。

脾胃漸復(fù)，吸收力增

隨著酷暑的消退，人體陽(yáng)氣逐漸收斂，脾胃功能也從夏季的“低迷”狀態(tài)中恢復(fù)過(guò)來(lái)，運(yùn)化能力增強(qiáng)。此時(shí)進(jìn)補(bǔ)，身體能夠更好地吸收和利用營(yíng)養(yǎng)精華。

秋補(bǔ)方式升級(jí)：精準(zhǔn)、平衡、科學(xué)

傳統(tǒng)“貼秋膘”往往與大量攝入高脂肪、高熱量的食物，如紅燒肉、燉肘子等劃等號(hào)。在物質(zhì)匱乏、體力勞動(dòng)繁重的年代，這種方式有其一定的合理性。但在現(xiàn)代生活中，人們普遍能量過(guò)剩、體力活動(dòng)減少，盲目“貼膘”極易導(dǎo)致熱量超標(biāo)、脂肪堆積，不僅違背了體重管理的目標(biāo)，還可能誘發(fā)高血脂、脂肪肝等健康問(wèn)題，與養(yǎng)生的初衷背道而馳。

補(bǔ)≠多長(zhǎng)肉

我們需要重新定義“補(bǔ)”的內(nèi)涵。進(jìn)補(bǔ)的核心是補(bǔ)充身體在特定季節(jié)、特定狀態(tài)下所缺乏的“精微物質(zhì)”，如氣、血、陰、陽(yáng)等，糾正身體的失衡狀態(tài)，提升身體機(jī)能。這完全可以通過(guò)選擇性質(zhì)平和、營(yíng)養(yǎng)密度高、低脂低糖的食物和藥材來(lái)實(shí)現(xiàn)。

個(gè)性化是關(guān)鍵

中醫(yī)的精髓在于辨證論治。進(jìn)補(bǔ)前，我們要先了解自己的體質(zhì)，如氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛、痰濕等。不同體質(zhì)的人，滋補(bǔ)方法也有所不同。此外，還要留意自己當(dāng)下的身體狀況，如是否有口干、便秘、疲勞、怕冷等癥狀。盲目跟風(fēng)進(jìn)補(bǔ)，可能會(huì)適得其反。

平衡膳食是基礎(chǔ)

進(jìn)補(bǔ)的食物或藥材只是錦上添花，不能替代日常的均衡飲食。我們要確保攝入充足的以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：魚肉、去皮禽肉、蛋類、豆制品（如豆腐、豆?jié){）、低脂奶制品等。它們是修復(fù)組織、維持免疫功能的基礎(chǔ)，且飽腹感強(qiáng)。

多彩蔬菜：深綠色葉菜（如菠菜、芥藍(lán)）、橙黃色蔬菜（如胡蘿卜、南瓜）、菌菇類（如香菇、銀耳）、根莖類（如蓮藕、山藥）等。這些蔬菜富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物，具有潤(rùn)燥通便的作用。

全谷物/雜豆：燕麥、小米、玉米、糙米、紅豆、綠豆等。它們能提供B族維生素、礦物質(zhì)和緩釋能量，有助于穩(wěn)定血糖。

適量水果：梨、蘋果、葡萄、柚子、石榴等。水果可以生津潤(rùn)燥，補(bǔ)充維生素和水分，但要注意控制糖分?jǐn)z入。

烹調(diào)方式有講究

告別油炸、紅燒、糖醋等重油重糖的烹飪方式，推薦以下更加健康的烹飪方法：

蒸：能最大程度地保留食物的營(yíng)養(yǎng)和原味，如清蒸魚、蒸山藥等。

燉/煲：溫和加熱，易于消化吸收，湯汁可保留水溶性營(yíng)養(yǎng)素，如銀耳蓮子羹、百合雪梨湯、藥膳雞湯（去浮油）等。

煮：簡(jiǎn)單快捷，如雜糧粥、蔬菜湯等。

涼拌：適合部分蔬菜，清爽開(kāi)胃，但要注意少油少鹽。

少油快炒：控制油量，避免高溫長(zhǎng)時(shí)間烹炒。

避開(kāi)誤區(qū)：跳出“貼秋膘”的陷阱

誤區(qū)一：進(jìn)補(bǔ)就是多吃肉、多喝油湯

高脂高熱量并非科學(xué)進(jìn)補(bǔ)的方式。我們應(yīng)注重食材的多樣性和均衡搭配，而不是單純地追求肉類的攝入。

誤區(qū)二：秋季必須大補(bǔ)特補(bǔ)

健康人群無(wú)需刻意進(jìn)行藥補(bǔ)。兒童、青壯年如果飲食均衡，通常通過(guò)食補(bǔ)就足夠了。進(jìn)補(bǔ)主要針對(duì)體虛者、老年人或特定季節(jié)消耗大的人群。

誤區(qū)三：忽略個(gè)體差異，盲目跟風(fēng)

別人的補(bǔ)品未必適合自己，就像“甲之蜜糖，乙之砒霜”。我們一定要辨清自己的體質(zhì)，再選擇合適的進(jìn)補(bǔ)方法。

誤區(qū)四：重“補(bǔ)”輕“通”

進(jìn)補(bǔ)時(shí)，如果忽視蔬菜、水果和膳食纖維的攝入，容易導(dǎo)致便秘，使補(bǔ)益效果大打折扣，甚至產(chǎn)生內(nèi)熱。因此，保證大便通暢至關(guān)重要。

誤區(qū)五：以藥代食

藥補(bǔ)應(yīng)在醫(yī)師或藥師的指導(dǎo)下進(jìn)行，不能完全替代健康均衡的日常飲食。

養(yǎng)生配套方案：全方位呵護(hù)身體

循序漸進(jìn)，細(xì)水長(zhǎng)流

進(jìn)補(bǔ)并非一朝一夕之事，忌大劑量、長(zhǎng)時(shí)間猛補(bǔ)。宜從少量開(kāi)始，觀察身體的反應(yīng)，溫和持續(xù)地進(jìn)行進(jìn)補(bǔ)。

關(guān)注脾胃運(yùn)化

進(jìn)補(bǔ)的前提是脾胃能夠運(yùn)化吸收。如果出現(xiàn)舌苔厚膩、腹脹、便溏等消化不良癥狀，應(yīng)暫停進(jìn)補(bǔ)?？勺稍冡t(yī)師或藥師，選用保和丸、香砂六君丸等藥物，先調(diào)理脾胃。

忌濫用名貴補(bǔ)品

阿膠、鹿茸、冬蟲夏草等名貴補(bǔ)品雖然有一定的功效，但價(jià)格昂貴且并非人人適用。濫用可能導(dǎo)致上火、滋膩礙胃，甚至加重原有疾?。ㄈ绺哐獕?、高血脂、痛風(fēng)、濕熱體質(zhì)等）。因此，務(wù)必在專業(yè)人員的指導(dǎo)下使用。

動(dòng)態(tài)調(diào)整

體質(zhì)和身體狀態(tài)會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而變化。如果進(jìn)補(bǔ)后出現(xiàn)口干咽痛、便秘、失眠、煩躁等“上火”癥狀，或患上感冒發(fā)燒、腹瀉等急性病時(shí)，應(yīng)立即暫停進(jìn)補(bǔ)。

“吃”“動(dòng)”結(jié)合

適度運(yùn)動(dòng)是進(jìn)補(bǔ)效果最大化的關(guān)鍵。秋季天高氣爽，適宜進(jìn)行散步、慢跑、太極拳、八段錦等溫和運(yùn)動(dòng)。運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)氣血運(yùn)行，幫助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸布全身，避免能量堆積成脂肪，還能使心神安寧。

充足睡眠是“暗補(bǔ)”

保證7 – 8小時(shí)的優(yōu)質(zhì)睡眠，遵循“早臥早起，與雞俱興”的秋季起居原則，讓身體在深度睡眠中進(jìn)行自我修復(fù)，達(dá)到陰陽(yáng)調(diào)和的狀態(tài)。

情緒平和亦養(yǎng)身

秋日容易引發(fā)“悲秋”之情。我們要保持心情舒暢，避免過(guò)度憂思傷脾。聽(tīng)舒緩的音樂(lè)、適度社交、培養(yǎng)愛(ài)好等都有助于情志調(diào)養(yǎng)。

讓我們以科學(xué)的方式開(kāi)啟秋季進(jìn)補(bǔ)之旅，在順應(yīng)天時(shí)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)滋養(yǎng)，為身體注入滿滿的活力，以最佳的狀態(tài)迎接寒冬的到來(lái)。

微微出汗排濕毒。秋季雖天氣漸涼，但臨床發(fā)現(xiàn)，不少人依然被暑濕所困，存在不同程度的舌苔膩、疲倦乏力、臉上油膩長(zhǎng)痘、大便黏膩難排盡等癥狀。建議體內(nèi)有濕毒殘留的人多運(yùn)動(dòng)，讓身體微微出汗，給濕毒以出路，使其從毛孔排出去。需要提醒的是，秋季陽(yáng)氣收斂，燥氣耗傷津液，大量出汗會(huì)加重津液耗散，導(dǎo)致身體又濕又燥。因此，運(yùn)動(dòng)以緩為主，不宜大汗淋漓。如果沒(méi)有時(shí)間運(yùn)動(dòng)，可用喝熱湯、泡腳等方式替代。

大便順暢排腸毒。秋氣應(yīng)肺，主肅殺，由于肺與大腸相表里，故大腸之氣也會(huì)隨之肅降。簡(jiǎn)單理解就是，秋燥之氣侵肺后，會(huì)灼傷肺陰，使津液虧少，導(dǎo)致肺的肅降功能降低，進(jìn)而令大腸傳導(dǎo)無(wú)力，出現(xiàn)大便干燥、排便困難等問(wèn)題。如果大腸通降功能失常，體內(nèi)廢物未及時(shí)排出，則易出現(xiàn)精神差、食欲不振、腹部脹滿等癥狀。因此，秋天需保持大便通暢，可以通過(guò)敲打大腸經(jīng)、按摩腹部、少量多次飲水等，使清陽(yáng)上升、濁陰下沉，讓糟粕更易排出體外。

情志舒暢排郁毒。中醫(yī)認(rèn)為，秋天容易釀成情志疾病，即臨床常說(shuō)的“秋郁”。值得警惕的是，長(zhǎng)期處于緊張憂慮等不良情緒中，會(huì)導(dǎo)致人體氣機(jī)失調(diào)，產(chǎn)生毒素，進(jìn)而影響機(jī)體疏泄排毒功能，形成惡性循環(huán)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》指出，“秋三月，此謂容平”，“容”指從容，“平”指平和，“容平”是神氣收斂的意思。建議大家在秋季多進(jìn)行釣魚、唱歌、秋游登高等活動(dòng)，及時(shí)排解不良情緒，保持心情舒暢。

早睡早起防內(nèi)毒。《黃帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)，“早臥早起，與雞俱興”，早睡可順應(yīng)陰精收藏，早起使肺氣得以舒展。秋天應(yīng)在晚上9~11點(diǎn)入睡，早上5~7點(diǎn)起床，避免熬夜，防止身體產(chǎn)生內(nèi)毒。

呼吸有度排肺毒。夏季炎熱，有些人貪涼飲冷，令暑氣濁物不得宣泄，久積成痰伏于體內(nèi)，秋季氣候清爽時(shí)，就容易出現(xiàn)咳嗽咳痰、呼吸不暢等癥狀?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》講道：“夏受寒濕，氣不得泄，秋則咳虐?！鼻餁鈶?yīng)肺，肺主氣司呼吸，又為貯痰之器，故秋季需要做到呼吸有度來(lái)保養(yǎng)肺臟。平時(shí)，可通過(guò)深呼吸、拍打肺經(jīng)或主動(dòng)咳嗽暢達(dá)肺氣。

飲食有節(jié)排食毒?！肚Ы鹨健吩?，“飽食過(guò)多，則結(jié)積聚”，告誡我們要飲食有節(jié)，勿過(guò)量、戒偏亢，因?yàn)槲闯浞窒氖澄镆捉Y(jié)聚成燥屎。秋季溫度下降，令人食欲大增，暴飲暴食會(huì)導(dǎo)致脾胃氣機(jī)受損，出現(xiàn)便秘等問(wèn)題。建議秋天勿過(guò)饑過(guò)飽，并適當(dāng)吃些秋梨、蜜柚、芝麻、銀耳、百合、山藥等養(yǎng)陰的食物，以免食毒傷身。

藥膳不是簡(jiǎn)單的“藥+膳”

藥膳，從來(lái)都不是往食材里加點(diǎn)藥材，做出道菜就叫藥膳。藥不能亂吃，藥膳當(dāng)然也不能隨便吃。中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)將“藥食同源藥膳”定義為“在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，運(yùn)用藥食同源的基本思想，將藥食同源中藥與食物相配伍，經(jīng)傳統(tǒng)或現(xiàn)代技術(shù)加工而成的具有調(diào)養(yǎng)、康復(fù)、保健作用的一類膳食”，這個(gè)定義里的關(guān)鍵詞要注意：

一是“中醫(yī)理論指導(dǎo)下”。藥膳既然涉及中藥的使用，一定是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下使用的。中藥有寒熱溫涼屬性、升降浮沉特質(zhì)，是要根據(jù)身體狀況、疾病特點(diǎn)來(lái)選擇使用的，最好在中醫(yī)醫(yī)生指導(dǎo)下選擇使用。

二是“藥食同源中藥”。能夠與食材配伍的，一定要是“藥食同源中藥”。目前“藥食同源中藥”名單里的中藥只有100余種，建議大家查閱后再使用。需要注意的是，有些中藥即便是名單里的藥，也被明確要求“在限定使用范圍和劑量?jī)?nèi)可作為藥食兩用”，比如我們熟知的人參、靈芝、黃芪等就屬于這類。

好的藥膳有什么特點(diǎn)？

以“千古第一藥膳”當(dāng)歸生姜羊肉湯為例，學(xué)習(xí)一下醫(yī)圣張仲景如何選材組膳。

當(dāng)歸生姜羊肉湯出自張仲景《金匱要略》，治療“寒疝腹中痛，及脅痛里急者”，并治腹中寒疝，虛勞不足”。方中有當(dāng)歸、生姜、羊肉三物。當(dāng)歸味甘、辛，性溫，能補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便；生姜味辛，性微溫，能解表散寒，溫中止嘔；羊肉味甘、辛，性熱，能補(bǔ)益氣血，滋補(bǔ)強(qiáng)壯。三味材料性味一致，因此不會(huì)互相牽制，只會(huì)彼此促進(jìn)而不會(huì)相互拆臺(tái)；同時(shí)，辛味具有發(fā)散之功，可以讓藥膳補(bǔ)而不滯，滋而不膩，因此對(duì)虛寒腹痛、寒疝、脅痛、虛勞尤為適合。后來(lái)，此方也用于治療凍瘡、消瘦、產(chǎn)后虛弱、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)、畏寒肢冷等病癥。

從這個(gè)藥膳方可以看出，好的藥膳組成有這樣的特點(diǎn)：一是材料不必太繁雜，但各材料組合在一起目標(biāo)是鮮明一致的，彼此之間的關(guān)系應(yīng)是促進(jìn)和互補(bǔ)，而非牽制和抵消；二是選用的食材和藥材一定是與病證相適應(yīng)的，藥膳是具有治療性的食物，并非只是為了飽腹；三是藥膳首先要好吃，如果不好吃，那無(wú)異于吃藥，所以藥膳要兼顧色、香、味、形、效之特色。

秋季適合吃什么藥膳？

眼下正值秋季，中醫(yī)認(rèn)為，燥氣主令。人體五臟中的肺臟喜潤(rùn)而惡燥，肺主呼吸，外合皮毛，與大腸相表里，因而秋天容易出現(xiàn)鼻咽干燥、干咳少痰、皮膚干燥起屑皸裂、大便干結(jié)等癥狀。因此秋季可適當(dāng)多選些滋陰潤(rùn)燥的食物，如銀耳、甘蔗、燕窩、梨、石榴、橘子、葡萄、獼猴桃、柿子、芝麻、藕、豆?jié){、蜂蜜、核桃、龜肉、鱉肉、烏雞、豬肺、鴨蛋等。

而具有滋陰生津、養(yǎng)血潤(rùn)燥等作用的“藥食兩用藥材”有：山藥、玉竹、百合、杏仁、桃仁、阿膠、枸杞子、黃精、黑芝麻、蜂蜜、鮮蘆根、當(dāng)歸、鐵皮石斛、地黃、麥冬、天冬等，可適當(dāng)選用。此外，再推薦兩款藥膳如下：

第一款：百山灌藕

材料：鮮藕200克，百合6克，山藥10克，茯苓6克，大棗5克，蜂蜜10g，牛奶適量。

制作方法：將百合、山藥、去核紅棗研爛，與茯苓研末調(diào)勻，加蜂蜜再研磨極細(xì)，拌入牛奶令稀稠適中后灌入藕孔中，令孔皆滿。堵住兩頭的藕孔，再用竹簽固定結(jié)實(shí)，上屜蒸至藕軟糯即成。

食養(yǎng)作用：潤(rùn)肺健脾，養(yǎng)心安神。

適宜人群：適用于燥邪犯肺、心氣陰兩虛人群的食養(yǎng)調(diào)理。

燥邪犯肺可表現(xiàn)為干咳、少痰或無(wú)痰，痰黏不易咳出， 唇鼻咽喉干燥，聲音嘶啞，口渴，咳甚則胸痛，或痰中血絲，舌尖紅，舌苔薄黃、少津，脈細(xì)或數(shù)等特征；心氣陰兩虛證可表現(xiàn)為頭暈、心悸，神疲、氣短，多夢(mèng)、易驚，顴紅、口干，五心煩熱，自汗、盜汗，舌質(zhì)偏紅，舌苔少，脈細(xì)弱或數(shù)等特征。

不適宜人群：風(fēng)寒咳嗽、脾胃虛寒者慎食。

第二款：滋養(yǎng)胃陰粥

材料：大米25克，鐵皮石斛3克，玉竹3克，枸杞子3克，冰糖適量。

制作方法：鐵皮石斛、玉竹洗凈后裝入紗布包內(nèi)，與洗凈的大米放入鍋中，加入適量清水浸泡40分鐘。大火煮開(kāi)后改用小火熬煮，待粥煮至七成熟時(shí)放入適量冰糖及洗凈的枸杞子熬至粥成，取出紗布包即可食用。

食養(yǎng)作用：滋養(yǎng)胃陰，清熱和胃。

適宜人群：適用于胃陰虛人群的食養(yǎng)調(diào)理。

胃陰虛證可表現(xiàn)為胃脘痞脹或隱痛，善饑、嘈雜，不欲多食，口燥、咽干，呃逆嘔噦，氣短聲微，大便干結(jié)，舌質(zhì)紅而干裂，舌苔少或無(wú)，脈細(xì)數(shù)，伴見(jiàn)煩熱，手足心熱，形體消瘦等特征。

不適宜人群：濕濁內(nèi)盛者及糖尿病患者慎食，孕婦、哺乳期婦女及嬰幼兒不推薦食用。

注：藥膳方參考《常用特色藥膳技術(shù)指南（第一批）》中國(guó)藥膳研究會(huì)發(fā)布

（來(lái)源：北京青年報(bào)? 趙潤(rùn)栓北京小湯山醫(yī)院）

秋燥的癥狀主要表現(xiàn)在呼吸系統(tǒng)、皮膚以及腸道等三個(gè)部位。呼吸系統(tǒng)的秋燥癥狀主要表現(xiàn)為口鼻干燥、咽部干燥等。皮膚的秋燥癥狀表現(xiàn)為皮膚的干燥、瘙癢，甚至出現(xiàn)干裂、皮屑脫落等，尤其需要引起注意的就是老年人和糖尿病患者。而腸道干燥則是表現(xiàn)為腸道津液不足，容易出現(xiàn)大便干結(jié)難解、便秘、腹脹等情況。在預(yù)防秋燥時(shí)應(yīng)選用滋養(yǎng)潤(rùn)燥、益中補(bǔ)氣的食品，如西洋參、太子參、麥冬、沙參、地黃、黃精等。

秋已過(guò)半，氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，人體的消耗也逐漸減少，食欲開(kāi)始增加，人們選擇食物的范圍擴(kuò)大了。這時(shí)，在膳食調(diào)配方面要注意的問(wèn)題就是要平衡膳食，可以根據(jù)秋天季節(jié)的特點(diǎn)來(lái)適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，為過(guò)冬做準(zhǔn)備。而秋季進(jìn)補(bǔ)則應(yīng)遵循“補(bǔ)而不峻”“防燥不膩”的原則，可以增加一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，如鴨肉、豬肉、鱉肉、烏骨雞、魚、禽蛋、奶制品等既有營(yíng)養(yǎng)又易消化的食物，同時(shí)還能增強(qiáng)抗病能力。而對(duì)于脾胃虛弱、消化不良的人群來(lái)說(shuō)，可以常服健補(bǔ)脾胃的蓮子、山藥、扁豆、百合等。

除此以外，秋季的飲食還應(yīng)當(dāng)注意“少辛多酸”，少吃辛辣發(fā)散之品，如辣椒、生姜、肉桂、花椒等。同時(shí)也要少吃煎炸燒烤等肥甘厚膩之品，這些食物易生濕熱，損傷脾胃，加重秋燥。相反，可以多吃葡萄、石榴、柚子、山楂等酸性食物。

秋季的氣候忽冷忽熱，有時(shí)又秋雨連綿，人們稍不注意就會(huì)傷風(fēng)感冒或舊病復(fù)發(fā)。因此，侯茜主治醫(yī)師給大家推薦了2款中醫(yī)藥膳，來(lái)幫助大家增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，從而防止疾病的發(fā)生。

●玉屏風(fēng)散

出自《丹溪心法》，采用黃芪10克，白術(shù)20克，防風(fēng)10克一起煎水代茶飲，或服用玉屏風(fēng)顆粒一天2-3次。對(duì)于基礎(chǔ)病多、體質(zhì)較差、易感冒及氣虛出汗的人群來(lái)說(shuō)，如出現(xiàn)疲勞乏力、怕吹風(fēng)、易出汗等癥狀，在秋季堅(jiān)持服用玉屏風(fēng)散，可以起到補(bǔ)氣固表止汗、增強(qiáng)抵抗力的作用。

●增液湯

出自《溫病條辨》，采用玄參15克、麥冬12克、生地12克一起煎水代茶飲，能潤(rùn)一身之燥，適合陰虛體質(zhì)患者，如糖尿病出現(xiàn)口干口渴、復(fù)發(fā)性口腔潰瘍、習(xí)慣性便秘、慢性咽炎等情況服用，在秋季可常飲用。